Beignets boules de Berlin

Par Alexandre

• Beurre : 240 g
• Farine : 1 kg
• Œufs : 4
• Jaune d'œufs : 2
• Lait : 400 g
• Levure boulangère fraîche : 42 g
• Sel : 20 g
• Sucre : 60 g

Une boule de Berlin est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de l'huile, fourrée à la confiture, à la pâte à tartiné ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre.

Mélanger la levure émiettée au lait légèrement tiédi (≈ 30 °C).

Dans la cuve du batteur, ajouter le sel, la farine, le sucre, les œufs et les jaunes, ainsi que le mélange lait-levure.

Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre ramolli en cubes et pétrir à nouveau une dizaine de minutes.

Couvrir et laisser fermenter pendant 1 heure.

Fariner le plan de travail et dégazer la pâte.

Portionner la pâte en pâtons de 70 grammes chacun.

Laisser lever 1 heure sous un torchon.

Faire chauffer la friteuse à 170 °C.

Faire cuire les beignets 5 minutes de chaque côté.

Enrober les beignets encore tiède d’un mélange de sucre et de cannelle.

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Nom Description Une boule de Berlin est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de l'huile, fourrée à la confiture, à la pâte à tartiné ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre.

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Jaune d'œufs Ajouter

Lait Ajouter

Levure boulangère fraîche Ajouter

Sel Ajouter

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Ingrédients

Beurre unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Farine unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Œufs unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Jaune d'œufs unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Lait unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Levure boulangère fraîche unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Sel unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Sucre unité (ex. 1 pomme standard)kgLmLg X

Étapes Mélanger la levure émiettée au lait légèrement tiédi (≈ 30 °C). Dans la cuve du batteur, ajouter le sel, la farine, le sucre, les œufs et les jaunes, ainsi que le mélange lait-levure. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre ramolli en cubes et pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Couvrir et laisser fermenter pendant 1 heure. Fariner le plan de travail et dégazer la pâte. Portionner la pâte en pâtons de 70 grammes chacun. Laisser lever 1 heure sous un torchon. Faire chauffer la friteuse à 170 °C. Faire cuire les beignets 5 minutes de chaque côté. Enrober les beignets encore tiède d’un mélange de sucre et de cannelle.

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